| onservare a alimentelor pentru a stopa activitatile sale, reacţii enzimatice, precum şi în dezvoltarea de microorganisme. Perioada de valabilitate a produce proaspete, plante şi animale prin limitarea lor de modificare. Tehnica prin racire este să nu distrugă microorganismele sau toxine în alimente. Există două procese care folosesc această tehnică, de refrigerare şi congelare. Majoritatea de microorganisme poate relua activitatea lor imediat returna o temperatura favorabila. Majoritatea de microorganisme pot relua activitatea lor imediat ce se stabileste o temperatura favorabila. Refrigerare este pentru a stoca produsele alimentare, la o temperatură scăzută în apropierea punctului de congelare, iata inca un lucru pozitiv cu privire la aceasta. În general, temperatura de congelare este in jur de 0 ° C la +4 ° C. La aceste temperaturi, viteza de dezvoltare a microorganismelor în produsele alimentare este încetanita. prin metode frigorifice, ne permite de a conserva alimentele perisabile în termen scurt sau pe termen mediu. Unele cazuri trebuie să fie respectate unele cerinte in punerea în aplicare a tehnicii prin racireadica cea de refrigerare trebuie să fie efectuata atit timp cit este posibilatea de a colecta, ea trebuie să se aplice pentru ca alimentele sa fie initiala pastrate corect si ca vor continua sa se pastreze eficient pe tot parcursul canalului de distribuţie. |
  |
|
Pentru a menţine temperatura de congelare in interior marfei este necesara de o temperatura pina la -18 ° C. Acest proces face ca apa din produse sa se cristalizezedin produsele alimentare. Congelarea poate astfel, sa conserveze alimentele pe termen mai lung de refrigerare. În conformitate cu rata de răcire a produselor alimentare, există:
|
